Рецепты как замариновать сало для копчения

Полный рецепт
Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты. Сало — универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда.
Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое.

При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала. Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше.
Сало необходимо нарезать полосами длиной в см и шириной около см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю. Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля. Для копчения сала лучше всего подойдут щепки или опилки от вишни, яблони, ольхи. Для того чтобы опилки выделяли достаточно дыма, их нужно смочить водой, но не слишком обильно, а то они вовсе перестанут тлеть.

Горячее копчение — более быстрый способ, он отличается от холодного только длительностью прогрева и температурой. При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не снижаться и не подниматься на протяжении 1 часа. За это время сало достаточно прокоптится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества применяемых специй и вида маринада цвет сала может отличаться.
Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов. Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала.
❹
При холодном копчении сало нужно съедать в течение дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки. Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.

Не имеет значения, каким способом — горячим или холодным, приготовлено сало. Главное — правильно выбрать продукт и выполнить засолку.
А что такое ХУМУС? Это первое блюдо, закуска? Расскажите, пожалуйста!
супеееееееееееееееР!!!!!!!!! я первый раз пробовала у друзей,но со сливками... - было оооооочень жирно... :-((
Утку очень люблю, а гуся не пробовала.
Рецепт замечательный !!! Всё получилось,только ЁЖИК пока не такой красивый :).Администратор,огромное спасибо :)
Левые в смысле не нужные или в смысле не бошевские?