Рецепты как замариновать сало для копчения

Полный рецепт

Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты. Сало — универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда.

Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое.

При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала. Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше.

Сало необходимо нарезать полосами длиной в см и шириной около см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю. Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля. Для копчения сала лучше всего подойдут щепки или опилки от вишни, яблони, ольхи. Для того чтобы опилки выделяли достаточно дыма, их нужно смочить водой, но не слишком обильно, а то они вовсе перестанут тлеть.

Горячее копчение — более быстрый способ, он отличается от холодного только длительностью прогрева и температурой. При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не снижаться и не подниматься на протяжении 1 часа. За это время сало достаточно прокоптится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества применяемых специй и вида маринада цвет сала может отличаться.

Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов. Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала.

При холодном копчении сало нужно съедать в течение дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки. Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.

Не имеет значения, каким способом — горячим или холодным, приготовлено сало. Главное — правильно выбрать продукт и выполнить засолку.

Видео рецепт

салат светафор рецепт.

как приготовить салат из огурцов