Рецепт класического оливье

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт класического оливье
Удивительно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 30 минут вы наверняка его приготовите.

рецепт класического оливье

Пошаговая готовка

В ресторане шеф-повара, расположенном в Москве, впервые посетителям подали на стол интересный, вкусный салат Оливье. Сенсационное блюдо сразу же пришлось ко двору. Ну, ещё бы, варёные раки, разложенные по периметру тарелки, мясные изделия, овощи и майонез, свежайший, солёные нотки огурчиков, конечно же, понравились публике. Одна проблема — салат подавался порционно, с выложенными по отдельности ингредиентами на тарелке.

Посетители предпочитали смешивать всё вместе и так уже употреблять в пищу. Картофель и морковь нужно отварить в мундире, до готовности. Один секрет, чтобы картошка не разварилась, добавьте в воду пол стакана огуречного рассола. Отварные овощи остудить и почистить от кожуры. Нарезать кубиками не нужно резать очень мелко, иначе ваш салат Оливье будет похож на кашу. Колбасу или отварное мясо также нарезать кубиками и добавить к салату.

рецепт класического оливье

Наверняка вы знаете, что для того, чтобы скорлупа лучше отходила от вареных яиц, их нужно 15 минут подержать в холодной воде. Нарезать яйца кубиками и добавить в Оливье. Их также нужно нарезать кубиками. А затем добавляем зеленый горошек жидкость из банки сливаем. Добавляем соль по вкусу. Этот салат весьма отличался от салата Оливье классического, того, который в настоящее крашает каждый второй новогодний стол.

Телячий язык и шейки рака тоже нужно было отварить — язык вариться долго, но проверять готовность приходилось часто, чтобы он не стал твёрдым. В Оливье добавляли рябчиков. Если вы готовите салат Оливье по рецепту его основателя, покупайте лучше тушку, чтобы не играться долго с ощипыванием. Итак, кладём тушку в воду и провариваем её 15 минут, чтобы она практически приготовилась. Затем достаем, обрезаем мясо, и на большом количестве сливочного масла прожариваем птицу, практически тушим.

рецепт класического оливье

Мясо у рябчика нежное и очень вкусное. Ланспик, это слово может показаться незнакомым, однако. Это бульон на мясе и овощах, остуженный, затем смешанный с желатином. Когда он остывает, нарезается кубиками и выкладывается в качестве приправы и вкусной добавки к салату Оливье и другим блюдам.

На большую тарелку выкладываем салат. Лучше средними кусочками, не большими и не маленькими. Таким же образом, нарезаем яйца и добавляем в горку к картошке. Туда же, в Оливье идёт нарезанный небольшими кубиками свежий огурец, каперсы и корнишоны. Мясо рябчика и язык нарезаем полосками, можно сделать просто ломтиками, кладём их наверх горки. Всё это приправляем добрым количеством провансаля теперь его зовут просто — майонез. Затем достаём и приправляем кубиками застывшего бульона — желе, ланспиком.

А по краям тарелки кладём раковые шейки. Конечно не настолько дешевле как рецепт салата Оливье классического в наши дни, но все же. Начинали с того, что отваривали картошку и яйца до готовности. Очищали от кожуры и скорлупы, нарезали маленькими полосками. Так же поступали с огурцами и маслинами. Мелко шинковали листья зелёного салата. Тушку дичи обжаривали и нарезали не очень крупными полосками, чтобы вкус хорошо чувствовался. Такой ретро — рецепт салата Оливье собирать проще. Нужно смешать картофель, яйца, огурцы, маслины, мясо дичи, заправить майонезом.

рецепт класического оливье

Хорошо перемешать, выложить в салатницу, украсить рубленым салатом, а по краям тарелки выложить раковые шейки. Промываем картофель и морковь, ставим отвариваться на полчаса, до готовности. Яйца так же варим, им нужно не более 5 минут 2 минуты для закипания воды и минуты для полной готовности продукта. Яйца не переваривайте сильно, желток станет некрасивого сероватого цвета, а нам нужны жёлтенькие. В классический Оливье, яйца отвариваются чуть дольше.

Видео рецепт

оливье с кальмарами рецепт фото

рецепт нежного оливье

Поделиться:
Похожие рецепты
  • праздничные салат фотографии и рецепт
  • рецепт салат цезарь как готовят в кафе ла страда
  • салат из красной фасоли с мясом рецепт
  • салат рояль рецепт
  • салат из горбуши консервированного рецепт с фото
  • салат из языка рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Леся из Татьяна says:

      Только сделала, остывает.Предвкушаю что-то замечательное.Огромное спасибо!!!!!!!

    • Красотка Наташа из Бета says:

      Если я задела чьи-то вкусы или взгляды, то прошу меня извинить! ;-)

    • Индивидуалка Берта из Изольда says:

      Пролеска, такие вишни можно самому заспиртовать. Настоять на водке и сахаре. Будет намного полезнее и натуральнее, чем коктейльные. И хранятся они в холодильнике долго.

    • Индивидуалка Роза из Эрика says:

      спасибо, Администратор - классная заливочка

    • Индивидуалка Наташа из Марианна says:

      вчера готовила вареники на ужин ,ну очень вкусно !!!! благодарю за рецепт и вдохновение :)