Оливье с перепелкой рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

оливье с перепелкой рецепт
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Запаситесь терпением и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

оливье с перепелкой рецепт

Полный рецепт

Ну кто не готовил на Новый год этот бессмертный салат? И, конечно же, каждый — по своему, оригинальному рецепту. Сразу отбросим в сторону колбасу — о ней говорить скучно и неинтересно. Интересно искать и находить новые решения, а точнее — как-то приближаться к истокам. Но есть рецепты, претендующие на реставрацию утраченного. Самый популярный — тот, что датирован годом. Как утверждает одессит Борис Бурда, салат оливье по этому рецепту или то, что произведено на его основе, и сегодня есть в меню одного из одесских ресторанов.

Вот что в него входило в оригинале: мясо двух отварных рябчиков, отварной телячий язык, примерно граммов черной паюсной икры, граммов свежего салата для декора, 25 отварных раков или одна банка омаров, полбанки пикулей, это примерно граммов, полбанки сои кабуль это что-то вроде нежного кетчупа, к сое и продуктам из нее отношения не имеет , два свежих огурца, граммов каперсов, пять яиц, сваренных вкрутую, соус провансаль на французском уксусе, двух желтках и фунте прованского масла.

оливье с перепелкой рецепт

В предлагаемом рецепте я постарался как можно ближе подобраться к оригиналу, хотя, конечно, сделал и значительные отступления. В основном из-за отсутствия нужных ингредиентов. Ну вот как-то не очень у нас с рябчиками, то есть можно найти, если постараться, но я решил обойтись перепелами. Есть и другие следы самоуправства. Однако на выходе получилось — пальчики оближешь! Такой салат оливье с перепелами и телячьим языком получается настолько сытным, что к нему уже и не требуется горячего.

Горячее можно оставить на завтра. Разные люди описывали его салаты по-разному. Так что скорее всего Оливье не придерживался одного чёткого рецепта, а скорее руководствовался некоему принципу, основному направлению. Да и вряд ли он мог хранить в тайне рецепт салата, будучи уже не поваром, а владельцем и администратором ресторана. Ведь он сам тогда уже не готовил. Есть версия, что секрет его салатов заключался в секретном соусе, который Оливье готовил до самой смерти исключительно самостоятельно, чуть ли не в потайной каморке.

оливье с перепелкой рецепт

Да, возможно, и так, все дело в соусе. Как, впрочем, во многих салатах. Лично я готовил оливье, например, с морским гребешком вместо мяса и птицы. To leave a comment please enable JavaScript in your browser settings! Следить за комментариями к этой статье. РУБРИКИ БЛОГА Азбука кулинарии. Блог Геннадия Васильева "Академия домашней кухни". Салат оливье с перепелами и телячьим языком. Итак, рецепт салата оливье с перепелами и телячьим языком.

Сначала приготовить заправку для этого салата — домашний майонез. Можно сделать это по рецепту, который уже есть на блоге , можно немного иначе. Шесть сырых перепелиных яиц разбить, добавить к ним ложку сухой горчицы, соль, перец, лимонный сок. Перемешивать погружным блендером, постепенно, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Необходимо соблюсти два самых важных условия: первое — все продукты должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной, второе — масло нужно вливать очень осторожно, тоненькой струйкой.

Тогда майонез получится однородным и не будет расслаиваться. Заправку приготовили — приступим собственно к салату. Перепелов отварить, остудить, отделить мясо от костей. Мясо порвать произвольно или порезать. Язык отварить, остудить в холодной воде, очистить от кожи, порезать мелким кубиком или как вам удобно. В салате лучше использовать ту часть, которая тверже, дальше от основания языка.

оливье с перепелкой рецепт

Перепелиные яйца сварить пусть вас не смущает соседство с куриными на снимке: эти варятся для другого блюда , остудить в холодной воде, очистить. Сделать это легче, чем принято думать: влажное яйцо прокатываете по твердой поверхности — и скорлупа легко снимается, как шкурка. Каждое яйцо разрезать пополам. Морковь и картофель в мундире можно просто отварить, а можно запечь в фольге, как у нас.

Видео рецепт

рецепт первого в истории и настоящего оливье

оливье по рецепту лоуренса

Поделиться:
Похожие рецепты
  • фунчоза рецепт с перцем и морковкой
  • салат с авокадо и ветчиной рецепты
  • салат из филе индейки с медом рецепт
  • салат кураж рецепт с фото
  • новинка рецептов салат
  • рецепт салат из свеклы с майонезом

  • 5 Комментариев
    • Красотка Кристина из Анфиса says:

      *_*_*_*какая красота*_*_*_*

    • Индивидуалка Вероника из Инесса says:

      Серж, в брюхо тимьян? Можно, лишь бы не в соус, хотя он, как мне кажется, с эстрагоном не очень “дружит”. Насчет лимона – я вообще фаршировал виноградом, но лимон это классика.

    • Красотка Лина из Аза says:

      Половину печенья помещаю в плотный полиэтиленовый пакет и раскатываю скалкой до мелкой кроши. Вторую половин ломаю руками на кусочки средней величины. В размягченное сливочное масло вливаю сгущенку и хорошо перемешиваю. Засыпаю крошки печенья и "лом" печенья. Добавляю какао (обычно беру половину обычного, вторую половину что-нибудь типа Несквика). Заворачиваю так же как Администратор в пищевую пленку! И в морозилочку....

    • Индивидуалка Берта из Руслана says:

      Курица – штука такая, нежелательно ее есть до полной готовности. Но если у вас есть опыт, который оправдывал себя в прошлом – пеките 50 минут, мало ли что я тут понаписал. :)

    • Красотка Франсуаза из Берта says:

      даже не думала что сетка из майонеза может так здорово украсить салат и придать ему такой нарядный вид!И вообще салатик кажется будет очень вкусным,обязательно попробую!